@PHDTHESIS{ 2019:928945017, title = {PRODUTIVIDADE E QUALIDADE DE ACESSOS DE BATATA-DOCE}, year = {2019}, url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/2271", abstract = "A batata-doce está disseminada em todas as regiões brasileiras, tratando-se de espécie perene cultivada como anual. Essa cultura apresenta uma ampla gama de usos, podendo ser utilizada na alimentação humana (raízes), alimentação animal (raízes e parte aérea), e na produção de álcool (raízes). Seu alto valor nutricional e baixo custo de cultivo e comercialização têm impulsionado a utilização das raízes na alimentação humana, especialmente entre famílias de baixa renda e/ou adeptos de atividades esportivas. O incipiente melhoramento da espécie e o cultivo de variedades, nem sempre adequadas às condições regionais, levanta questionamentos sobre a adaptabilidade de acessos com finalidade de produção de raízes para alimentação humana e as alternativas de comercialização com manutenção de sua qualidade. O presente estudo objetivou avaliar o rendimento de parte aérea e radicular de acessos de batata-doce cultivados no centro-sul do estado do Paraná, bem como caracterizar aspectos físico-químicos de raízes e a aceitação pelo mercado consumidor de batata-doce frita. Os tratamentos consistiram na produção de mudas e no cultivo de 37 acessos de batata-doce no delineamento inteiramente casualizado, em três blocos. As avaliações de parte aérea foram: massa fresca de ramas, massa fresca de folhas, massa fresca de pecíolos, massa fresca de caule e área foliar. Conduziram-se avaliações de rendimento de raízes, parâmetros colorimétricos de casca e polpa e análises físico-químicas e de compostos bioativos de amostras refrigeradas. A partir de critérios de produtividade e formato de raízes selecionaram-se onze acessos mais homogêneos. Os acessos selecionados foram processados na forma frita, embalados a vácuo e encaminhadas para análise sensorial, em que foram avaliados com relação à textura, cor, aroma, sabor, aceitabilidade global e intenção de compra, além de parâmetros colorimétricos, teor de carotenoides e percentual de absorção de óleo. Diferenças entre as variáveis foram avaliadas por meio da análise de variância seguida de teste de Tukey (p<0,05) e pontualmente correlacionadas através do coeficiente de correlação de Pearson. Os parâmetros avaliados permitiram diferenciar acessos de maior potencial produtivo, seja na parte aérea (Parcela 49 e UGA 49), quanto no sistema radicular (UGA 125 e UGA 127). Também possibilitou detectar acessos com percentual de massa seca acima de 40% (UGA 70) e de sólidos solúveis acima de 12°Brix (UGA 11), e distinguir acessos de acordo com suas características colorimétricas e compostos bioativos (UGA 126, UGA 34, UGA 73 e UGA 81). Visualiza-se a partir das análises sensoriais afetivas, quatro acessos de maior potencial para o processamento na forma de chips de batata-doce (UGA 49, UGA 76, UGA 127 e Parcela 49) pela aceitação dos consumidores.", publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste}, scholl = {Programa de Pós-Graduação em Agronomia (Doutorado)}, note = {Unicentro::Departamento de Agronomia} }