@PHDTHESIS{ 2021:1608805076,
 	title = {Composição química e bioacessibilidade de minerais em melado de cana  e farinhas de frutas},
 	year = {2021},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1834",
 	abstract = "Os alimentos, além de fontes de nutrientes, também podem ser importantes aliados na prevenção de 
 doenças e na manutenção da qualidade de vida. Com isso, cada vez mais tem sido observado um 
 aumento no consumo de alimentos naturais, minimamente processados e/ou com propriedades 
 funcionais. Esse fato torna importante a avaliação da composição e do valor nutricional desses 
 produtos. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a composição química e elementar 
 e a bioacessibilidade de minerais em melado de cana e em farinhas de frutas, além da contribuição 
 desses produtos para a ingestão diária recomendada de minerais. Também foi realizada a otimização 
 e a validação de métodos rápidos e eficientes para a determinação de cromo e de compostos com 
 capacidade redutora em melado de cana. Para a determinação de cromo por GF AAS, foi utilizado 
 um método de amostragem em suspensão, com a simples dissolução da amostra em água ultrapura. 
 A validação do método foi realizada pela avaliação de parâmetros como linearidade, limites de 
 detecção e de quantificação, precisão e exatidão. A curva analítica foi preparada por padronização 
 externa e baixos valores de limites de detecção (LD) e de quantificação (LQ) foram encontrados (7,2 
 e 22,0 ng g-1, respectivamente). As estimativas de repetitividade e de precisão intermediária 
 demonstraram que o método apresenta uma precisão adequada (RSD < 20%). A exatidão avaliada 
 por meio das taxas de recuperação (102-113%) e da comparação com método de referência (t = 0,61; 
 p = 0,562) também foi adequada. Para a determinação da capacidade redutora em melado, um 
 planejamento de misturas simplex centroide foi aplicado para a otimização da composição do 
 solvente extrator e um planejamento Box-Behnken foi utilizado para otimizar as condições de massa 
 de amostra, tempo de extração e concentração de HCl. As condições ótimas estabelecidas pelos 
 planejamentos foram: 6,0 mL de solvente (1,6 mL de etanol 90% + 4,4 mL de água) sem adição de 
 HCl, 0,1 g de amostra e 10 minutos de extração. A validação do método mostrou a possibilidade de 
 utilizar uma curva analítica de padrão externo, a qual apresentou linearidade adequada, com baixos 
 valores de LD e LQ (0,084 mg L-1 e 0,255 mg L-1, respectivamente). Além disso, o método apresentou 
 precisão (RSD < 20%) e exatidão (recuperações de 80-110%) adequadas. Em seguida, a composição 
 de vinte amostras de melado de cana foi avaliada em termos de pH, acidez, açúcares redutores, 
 açúcares totais, sólidos solúveis, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA e capacidade redutora. 
 Grande variação entre as amostras foi observada com relação a esses parâmetros. Porém, a maioria 
 das amostras apresentou valores dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira para esses 
 parâmetros. Quanto à composição elementar, as amostras de melado de cana apresentaram 
 concentrações variadas de Na, K, P, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu e Cr. Considerando a ingestão diária 
 recomendada de minerais, a maioria das amostras avaliadas se mostrou como boa fonte de Mg, Fe, 
 Mn e Cr. Além disso, as bioacessibilidades de Mg, Fe, Mn, Zn e Cu foram avaliadas por meio de 
 ensaios de digestão in vitro e a maior parte das amostras apresentou bioacessibilidade elevada desses 
 elementos (em média 79,8; 75,9; 76,3; 98,0 e 79,6%, respectivamente). Esses resultados estimulam 
 a valorização do melado de cana como fonte de minerais e a sua utilização como ingrediente nas 
 indústrias de alimentos e bebidas. Quanto às amostras de farinhas de frutas, estas apresentaram 
 conteúdo variável de fibras alimentares (7,5 a 69,7 g 100 g-1), de carboidratos (4,1 a 74,9 g 100 g-1), 
 de proteínas (2,9 a 12,9 g 100 g-1), de cinzas (1,0 a 7,0 g 100 g-1), de lipídios (1,0 a 8,1 g 100 g-1) e 
 de fenólicos totais (2,9 a 41,0 mg GAE g-1), além da contribuição energética (339 a 420 kcal 100 g-1
 ). As farinhas de frutas também apresentaram grande variabilidade quanto ao conteúdo de minerais 
 (Na, K, P, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu e Cr), sendo que a maioria das amostras analisadas fornecem uma 
 contribuição adequada às necessidades diárias de minerais (especialmente Mg, Fe, Mn e Cu), 
 considerando uma porção diária de 30 g de farinha. Por outro lado, as farinhas de frutas apresentaram 
 baixa bioacessibilidade de Ca (18,0%) e de Fe (28,9%), enquanto o Mg foi o mineral mais 
 bioacessível (81,5%), seguido por Zn (67,8%), Cu (66,4%) e Mn (55,5%). Também foram 
 observadas correlações significativas entre a bioacessibilidade de minerais e os teores de fibras, 
 cinzas, lipídios e fenólicos totais. Entretanto, as farinhas de frutas se mostraram importantes fontes 
 de Mn e de Cu, além da contribuição para a ingestão diária de fibras alimentares e do conteúdo 
 elevado de compostos fenólicos.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Química (Doutorado)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Ciências Exatas e de Tecnologia}
}