@PHDTHESIS{ 2017:637769950,
 	title = {CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIRADICALAR EM RESÍDUOS VINÍCOLAS DE CULTIVARES DE UVAS},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/958",
 	abstract = "Este estudo propôs caracterizar farinhas e óleos de sementes obtidos a partir de bagaços de uvas provenientes do processo de vinificação, no que diz respeito aos parâmetros nutricionais e tecnológicos para fins de possível utilização na alimentação humana ou animal. Resíduos da vinificação comercial das cultivares Pinot Noir, Malbec, Tannat, Ancellotta, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sauvignon Blanc, Sangiovese (Vitis vinífera), Seibel e Bordô (Vitis labrusca) foram avaliados em relação ao método de desidratação (estufa ou liofilizador), tipo de farinha (casca ou bagaço) e processo de vinificação (submetido ou não à maceração). As farinhas foram submetidas às seguintes análises: teor de umidade, cinzas, proteína, lipídeos, fibra bruta e carboidratos, minerais (N, P, K, S, Ca, Fe, Mg, Mn, Fe e Zn), compostos fenólicos totais e individuais, antocianinas e avaliação da atividade antiradicalar pelos métodos ABTS e HOCl-. Adicionalmente, realizaram-se as determinações microbiológicas de coliformes a 45 °C e bolores e leveduras nas farinhas das cultivares Bordô e Ancellotta. Os óleos foram extraídos das sementes a frio. Com base nos resultados foi possível verificar que as amostras apresentaram ausência dos microrganismos investigados, caracterizando segurança do produto, e também, elevados teores de fibras e proteínas para todas as cultivares avaliadas. O método de desidratação por liofilização preservou significativamente o conteúdo de compostos fenólicos totais, individuais, e antocianinas quando comparadas às farinhas desidratadas em estufa, para todas as cultivares estudadas. Entre os polifenóis,  destacaram-se as catequinas, as epicatequinas, quercetina e rutina, com superioridade estatística nas cvs. Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. A eficácia da liofilização também foi verificada pela mensuração da atividade antiradicalar. Todas as amostras desidratadas em estufa tiveram menor capacidade de inibição dos radicais livres, por ambos os métodos de IC50. A atividade IC50 para o radical ABTS apresentou os melhores resultados para as amostras liofilizadas, desta forma, quantidades menores das farinhas são capazes de inibir em pelo menos 50% a atividade dos radicais livres ABTS e HOCl-, com destaque para a cultivar Merlot. Estes resultados reforçam as informações de que as condições de temperatura influenciam na preservação de compostos antioxidantes. A análise cromatográfica dos óleos de sementes de uva identificou quatro ácidos graxos (ácido oleico, ácido linoleico, ácido esteárico e ácido palmítico) e índices de vitamina E estatisticamente superiores nas cultivares Merlot e Malbec. A análise termogravimétrica mostrou que as amostras apresentam curvas semelhantes, cujo ponto de degradação de ácidos graxos é superior a 280°C, representando boas perspectivas de uso deste óleo para preparações culinárias que necessitem elevadas temperaturas (forno ou fritadeira), porém, com preservação dos ácidos graxos que o compõem. Pelo enriquecimento nutricional e por agregar valor ao resíduo agroindustrial descartado pelas vinícolas, a adição das farinhas obtidas do bagaço de uva e dos óleos extraídos das sementes são alternativas viáveis na indústria alimentícia e na culinária cotidiana.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Agronomia (Doutorado)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Agronomia}
}