@PHDTHESIS{ 2015:2085905608,
 	title = {DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE METODOLOGIAS TERMOGRAVIMÉTRICAS PARA A DETERMINAÇÃO DE ÁGUA EM ALIMENTOS RICOS EM AÇÚCARES},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/752",
 	abstract = "A maioria dos alimentos industrializados apresenta água em sua composição química, e dependendo do teor de água existente no mesmo, a sua qualidade poderá ficar comprometida. O tempo de prateleira de um produto alimentício pode ser reduzido consideravelmente devido ao excesso de umidade e do uso de embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Portanto, a determinação de umidade em um alimento é extremamente importante, no entanto, até o momento não existe um método universal que seja ao mesmo tempo exato e preciso para os diferentes tipos de alimentos. Esse fato se deve as dificuldades observadas na separação incompleta da água dos outros componentes constituintes do alimento. Este trabalho, apresenta a otimização e a validação de metodologias termogravimétricas para a determinação do teor de água em alimentos ricos em açúcares, como o açúcar mascavo, o melado de cana, o xarope, o suco e geleia de frutas. Cada um desses alimentos apresenta uma característica específica que demanda de cuidados especiais na determinação do teor de água. Para o açúcar mascavo as condições termogravimétricas ideais de secagem foram: razão de aquecimento de 5 °C min-1; uso de porta amostra de alumina, atmosfera dinâmica de ar (50 mL min-1) e 5,0 mg de amostra. A metodologia proposta apresentou exatidão e precisão adequadas. Já os dados do estudo de validação do método oficial (secagem em estufa) para o açúcar mascavo demonstrou que a sua precisão é comparável com a termogravimetria e a titulação de Karl Fischer, porém a sua exatidão é afetada por erros sistemáticos cuja magnitude depende da composição química do açúcar mascavo. Os resultados dos estudos de otimização realizados pelo planejamento fatorial para o melado de cana sugerem que a razão de aquecimento de 5 °C min-1 e o uso de papel de fibra de vidro são mais adequados para a secagem termogravimétrica deste tipo de alimento. Essas condições fornecem uma melhor transferência de calor na amostra durante a secagem, minimizando a influência das reações de degradação na remoção da água contida no alimento e consequentemente a formação de crosta que inserem erros sistemáticos neste tipo de determinação. Foi realizada também a aplicação da termogravimetria em modo isotérmico para o desenvolvimento de um novo método de secagem em estufa para o melado de cana, o qual apresentou exatidão e precisão quando comparado ao método de titulação de Karl Fischer. As amostras de xarope foram as mais sensíveis com relação ao uso do papel de fibra de vidro e a razão de aquecimento, pois não foi possível analisá-las na razão de aquecimento de 10 oC min-1 e sem o uso do papel. Foi ainda necessário diminuir a massa geralmente utilizada de 5,0 mg para 3,0 mg para minimizar o efeito de borbulhamento da amostra e consequente projeção do cadinho para dentro do forno TG/DTA. Os resultados dos estudos de otimização realizados pelo planejamento fatorial sugerem que a razão de aquecimento de 5 °C min-1 e o uso de papel de fibra de vidro são mais adequados para a secagem termogravimétrica das amostras de produtos de frutas processados. Essas condições fornecem uma melhor transferência de calor na amostra durante a secagem, minimizando a influência das reações de degradação na remoção de água. O estudo de validação demonstrou por diferentes técnicas estatísticas (teste-t e teste-F) que a termogravimetria mostrou exatidão e precisão adequadas para a determinação do teor de água nos alimentos investigados, pois não foram observados erros sistemáticos e aleatórios significativos com relação ao método de titulação de Karl Fischer utilizado neste trabalho como método de referência. O uso da termogravimetria para a determinação dos teores de água nestes alimentos pode ser vantajosa em relação aos outros métodos, pois essa metodologia não utiliza reagentes caros ou solventes tóxicos dispensando preparo da amostra. Além disso, a termogravimetria permitiu a identificação da faixa de temperatura em que a água é eliminada e a obtenção de informações sobre a estabilidade e o perfil de degradação.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Química (Doutorado)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Ciências Exatas e de Tecnologia}
}