@MASTERSTHESIS{ 2020:590877131,
 	title = {DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO NATURAL DO TIPO IOGURTE PREBIÓTICO ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE Baccharis dracunculifolia DC.},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1751",
 	abstract = "Ao longo dos últimos anos, a população tem buscado por alimentos mais saudáveis. As perspectivas no campo de novos produtos são grandes, com isso, a indústria se sente motivada a desenvolver produtos que atendam a demanda do consumidor, na procura por alimentos com propriedades funcionais. Baccharis dracunculifolia, conhecida popularmente como vassourinha ou alecrim do campo, é reconhecida por possuir alegações de atividades biológicas devido seus compostos. Com isso, o presente trabalho objetivou desenvolver e caracterizar um iogurte adicionado de extrato de B. dracunculifolia. Foram desenvolvidas três formulações, sendo um iogurte controle (T1), iogurte com 2,5% de extrato de B. dracunculifolia (T2) e iogurte com 5,0% de extrato de B. dracunculifolia (T3). As amostras foram submetidas à análises microbiológicas, físico-químicas, teor de fenólicos totais, atividade antioxidante pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP nos tempos 0, 7 e 14 dias de armazenamento, análise sensorial e de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Os resultados foram avaliados por teste t - Student e por método de Equações de Estimações Generalizadas (GEE) com significância de 95%. Todos os iogurtes desenvolvidos apresentaram parâmetros microbiológicos em conformidade com a legislação brasileira durante o período de armazenamento. Os resultados de pH e acidez titulável variaram entre 4,74 a 4,78 e 0,95 a 0,98% de ácido lático, entre os tratamentos. Verificou-se que houve efeito de tratamento para os parâmetros de composição centesimal (p<0,05), exceto para gordura e proteína. Quanto ao teor de compostos fenólicos totais, os iogurtes apresentaram resultados variando entre 56,88 e 128,12 μgGAE/g entre os tratamentos, com aumento em função do tempo de armazenamento. Os iogurtes enriquecidos com extrato da planta apresentaram maiores resultados de atividade antioxidante em relação ao iogurte controle durante o período de armazenamento. A adição do extrato da B. dracunculifolia afetou positivamente no teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante do iogurte sem afetar suas características de identidade e qualidade. Na análise sensorial não foi verificada diferença estatística significativa entre os três tratamentos em nenhum dos parâmetros avaliados (aceitação global, cor, aroma, sabor, acidez, textura, aparência e intenção de compra). De maneira geral, todas as formulações apresentaram médias em torno de 7,0 em uma escala de 1,0 a 9,0. A análise de CLAE, revelou o ácido cumárico como componente majoritário no extrato da B. dracunculifolia, o perfil cromatográfico da amostra de iogurte também indicou a presença desse composto.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas (Mestrado / Associação Ampla com UEPG)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Farmácia}
}