@MASTERSTHESIS{ 2019:375775981,
 	title = {APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR: CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA DE LARANJA COM ADIÇÃO DE CASCA DE LARANJA},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1558",
 	abstract = "O gênero Citrus é uma das culturas mais importantes em nível mundial. Na agricultura familiar 
 brasileira, a produção de frutos do gênero Citrus ocorre em pequena escala, entretanto são 
 importantes fonte de renda. Em geral, subprodutos, como cascas, folhas, talos e sementes, são 
 aproveitados para a produção de chás, doces e ração animal pelos agricultores. Contudo, são 
 ingredientes em potencial para melhorar a composição de alimentos tradicionais, visando 
 aumentar o valor agregado dos produtos comercializados. Esse processo demanda, geralmente, 
 um trabalho interdisciplinar que envolve profissionais das áreas de Nutrição, Engenharia de 
 Alimentos e Engenharia Agronômica, dentre outros. O presente estudo foi realizado em três 
 etapas. A primeira foi composta de uma revisão de literatura sobre a composição química e 
 nutricional da polpa e de subprodutos de frutos do gênero Citrus. Também, em relação ao efeito 
 da adição dos subprodutos sobre as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de 
 geleias e produtos similares. Na segunda etapa, o objetivo foi elaborar e caracterizar geleia de 
 laranja com adição de casca de laranja (CL). O intuito foi incentivar o aproveitamento de 
 alimentos agregando valor de mercado em um produto comumente comercializado por 
 agricultores familiares. Na última fase da pesquisa o objetivo foi realizar uma ação educativa 
 para os agricultores familiares, visando a utilização de casca de laranja em geleia de laranja. 
 Para a revisão de literatura, foi conduzido um levantamento de estudos nas bases Science Direct, 
 PubMed e Lilacs, publicados entre os anos de 2003 e 2018. A polpa apresentou maiores 
 conteúdos de ácido ascórbico e de umidade que a casca. Já esses subprodutos tiveram elevados teores de proteína, lipídeo, carboidrato, fibra alimentar, cinzas, compostos fenólicos e 
 capacidade antioxidante. A adição de casca de frutos do gênero Citrus geleias e similares não 
 alterou os valores de pH e de Acidez Titulável, contudo aumentou o teor de Sólidos Solúveis e 
 a capacidade antioxidante. Também, melhorou o perfil nutricional de produtos geleificados, já 
 que elevou a concentração de compostos fenólicos e de ácido ascórbico. Apesar dos benefícios 
 nutricionais, a adição de níveis elevados de casca de Citrus em geleia reduziu a aceitabilidade 
 sensorial. Na etapa 2 foram elaboradas quatro formulações de geleia com adição de diferentes 
 níveis de CL: F1, padrão (0%), F2 (4%), F3 (8%) e F4 (12%). As amostras foram avaliadas em 
 relação à aceitabilidade sensorial, composição físico-química e nutricional. A adição de 12% 
 de CL em geleia de laranja reduziu (p<0,05) a aceitabilidade e intenção de compra. Contudo, 
 elevou (p<0,05) os teores de atividade de água, Sólidos Solúveis, Acidez Titulável e açúcares. 
 A Relação Sólidos Solúveis/Acidez Titulável, a luminosidade (L*) e teor de amarelo (b*) 
 reduziram nas geleias adicionadas de CL, enquanto o teor de vermelho (a*) aumentou. Não 
 houve alteração nos valores de pH e de umidade após a adição de CL. O perfil nutricional melhorou com o uso do subproduto, uma vez que houve aumento nos conteúdos de proteína, 
 lipídeo, fibra alimentar, ácido ascórbico, carotenoides, compostos fenólicos e na capacidade 
 antioxidante. Além disso, os teores de carboidrato e de energia reduziram. Após a adição de 
 CL, os parâmetros de gomosidade, mastigabilidade e elasticidade aumentaram, enquanto a 
 adesividade. Na última fase da pesquisa, na ação educativa foi elaborado um material contendo 
 informações que visavam melhorar a conservação e o processamento de geleia de laranja sem 
 e com adição da CL. Conclui-se que a composição química e nutricional da polpa e de 
 subprodutos das principais cultivares do gênero Citrus apresentam grande variabilidade. 
 Cascas, folhas, membranas e sementes se destacam pelos maiores teores de macro e 
 micronutrientes e de compostos bioativos quando comparados à polpa. Em geral, a 
 incorporação de subprodutos de frutos do gênero Citrus em geleia e produtos similares, mantém 
 as características químicas e melhora o perfil nutricional. A adição de até 8% de CL em geleia 
 de laranja mantém a aceitabilidade sensorial similar ao produto padrão. Além disso, melhora as 
 características físico-químicas e nutricionais do produto. A ação interdisciplinar permite 
 concluir que é possível melhorar a compreensão sobre práticas de higienização e 
 aproveitamento de alimentos na comunidade, por meio de atividades práticas intervencionistas.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Comunitário (Mestrado Interdisciplinar)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Saúde de Irati}
}