@MASTERSTHESIS{ 2020:1042353001,
 	title = {INTERVENÇÃO EDUCATIVA INTERDISCIPLINAR PARA PROMOVER O CONSUMO DE HORTALIÇA ENTRE CRIANÇAS EM AMBIENTE ESCOLAR},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1524",
 	abstract = "O perfil alimentar de crianças segue uma tendência mundial para o expressivo 
 consumo de alimentos com altas concentrações de açúcar, sal e gordura. Além disso, 
 o consumo de frutas e hortaliças normalmente é negligenciado devido à baixa 
 aceitação, a falta de conhecimento e ao pouco incentivo. Isso tem refletido em altas 
 taxas de sobrepeso e obesidade ainda na infância. Existem muitos esforços a nível 
 mundial que visam reverter esse cenário, incluindo programas governamentais de 
 alimentação, nutrição e saúde. A indústria alimentícia também vem procurando 
 desenvolver produtos mais saudáveis, enriquecendo produtos alimentícios com 
 alimentos fonte de nutrientes. Assim, pesquisas interdisciplinares envolvendo as áreas 
 da Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos e a Pedagogia podem 
 ser uma alternativa para identificar as melhores estratégias de intervenção durante a 
 infância. O presente estudo foi realizado em três etapas, a primeira foi composta de 
 uma revisão de literatura com a contextualização do tema de estudo. A segunda etapa 
 objetivou avaliar o efeito da adição da farinha de berinjela em cookie sobre as 
 características físico-químicas e nutricionais e verificar a aceitabilidade sensorial entre 
 crianças em idade escolar. Na terceira etapa, foi elaborada uma ação educativa com 
 oficinas de culinária para possibilitar a inserção da berinjela na dieta habitual de 
 crianças. No estudo de revisão foram abordados os aspectos do desenvolvimento da 
 criança em idade escolar, os determinantes associados ao perfil alimentar e nutricional 
 de crianças, alternativas para um consumo alimentar saudável, programas 
 governamentais de alimentação e nutrição escolar e estratégias de educação 
 alimentar e nutricional. Na segunda etapa, o alimento mais nutritivo e saudável que 
 apresentou a menor aceitação (berinjela) entre escolares de Guarapuava, PR foi 
 utilizado como ingrediente na elaboração de um produto habitualmente consumido por 
 crianças - cookie. Foram elaboradas 4 formulações de cookie: padrão, com 0% de 
 farinha de berinjela, e as demais adicionadas de 2,5%, 5% e 7,5% de farinha de 
 berinjela. As amostras foram avaliadas em relação à aceitabilidade sensorial, 
 composição físico-química e nutricional. No desenvolvimento das oficinas de culinária 
 (etapa 3), as crianças participaram ativamente do preparo do cookie de berinjela. As 
 tarefas estavam relacionadas à higienização, ao corte e à mistura de ingredientes e a 
 finalização da receita. Foi possível constatar que maiores teores de farinha de berinjela (7,5%) no cookie reduziram a aceitabilidade entre as crianças (p<0,05). A 
 adição da farinha alterou as características físico-químicas do produto. O perfil 
 nutricional do cookie melhorou com a adição da farinha de berinjela, uma vez que 
 houve aumento nos teores de cinzas, fibra alimentar, ácido ascórbico, compostos 
 fenólicos totais, antocianinas e na atividade antioxidante e redução no conteúdo de 
 carboidrato e de energia. O desenvolvimento das oficinas de culinárias constituiu uma 
 estratégia facilitadora para aprendizagem infantil, tendo resultados promissores para 
 o consumo de um alimento pouco aceito por crianças em idade escolar, bem como 
 para a construção de conhecimentos envolvendo hábitos alimentares saudáveis. 
 Conclui-se que a utilização da farinha de berinjela em cookie pode ser considerada 
 uma alternativa viável para melhorar a maioria das características físico-químicas e 
 nutricionais do produto. Além disso, pode ampliar as possiblidades de consumo da 
 berinjela, já que o emprego da oficina de culinária como ferramenta de educação 
 sensorial garante uma maior disposição das crianças para experimentar o alimento 
 posteriormente.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Centro-Oeste},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Comunitário (Mestrado Interdisciplinar)},
 	note = {Unicentro::Departamento de Saúde de Irati}
}