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Tipo do documento: Dissertação
Título: AÇÕES EDUCATIVAS INTERDISCIPLINARES COM CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR: ALTERNATIVAS PARA A PREVENÇÃO DA OBESIDADE INFANTIL
Autor: LIMA, KARINE APARECIDA DE 
Primeiro orientador: Novello, Daiana
Resumo: A presente dissertação teve como objetivo promover ações educativas interdisciplinares e avaliar a eficácia dessa metodologia sobre aceitabilidade, consumo e conhecimentos de hortaliças entre crianças em idade escolar. Participaram da pesquisa 793 crianças, alunos de 7 a 10 anos, matriculados no 2º, 3º, 4º ou 5º ano das escolas do município de Guarapuava, PR. Na primeira etapa da pesquisa (Capítulo 2), 793 crianças foram organizadas em 2 grupos: grupo controle e grupo intervenção. No grupo intervenção, 400 crianças participaram de ações educativas: implantação de horta escolar, atividades lúdicas/treinamentos e oficinas de culinária (kibe de agrião, rocambole de acelga, pão de mel com farinha de berinjela, panqueca de espinafre e torta de rabanete). No grupo controle, 393 crianças provaram e avaliaram sensorialmente os mesmos alimentos elaborados nas oficinas pelo grupo intervenção, contudo sem participar de nenhuma atividade educativa. Os produtos foram analisados em relação à análise sensorial e composição físico-química. Todos os produtos apresentaram índices de aceitabilidade elevados (>70%), o que demonstra que foram bem aceitos pelas crianças. Na segunda etapa da pesquisa (Capítulo 3), as mesmas 400 crianças do grupo intervenção (Capítulo 2) foram avaliadas por meio de questionários, pré e pós-intervenção, em relação ao grau de aprendizagem dos temas abordados nas ações interdisciplinares. Além disso, foram avaliadas em relação ao seu estado nutricional, no qual a maior parte das crianças apresentava-se eutróficas, especialmente as meninas, no entanto, uma parte expressiva das crianças apresentaram peso acima do ideal (31,5%). De forma geral, as intervenções interdisciplinares relacionadas à alimentação e nutrição, quando realizadas de forma conjunta como horta escolar, oficina de culinária e outras atividades lúdicas teóricas e práticas são eficazes para melhorar a aceitabilidade de produtos elaborados com hortaliças de baixa aceitação e/ou conhecimento entre crianças em idade escolar (p<0,05). Sendo assim, ações educativas de educação alimentar e nutricional no ambiente escolar são eficientes para auxiliar na melhora dos hábitos alimentares na infância, incentivando o consumo de alimentos com um bom perfil nutricional o que contribui para a prevenção de obesidade infantil e redução do risco de doenças associadas.
Abstract: This dissertation aimed to promote interdisciplinary educational actions and to evaluate the effectiveness of this methodology on the acceptability, consumption and knowledge of vegetables among school-age children. A total of 793 children aged 7 to 10 years old, enrolled in the 2nd, 3rd, 4th or 5th year of schools in the city of Guarapuava, PR, participated in the research. In the first stage of the research (Chapter 2), 793 children were organized into 2 groups: control group and intervention group. In the intervention group, 400 children participated in educational activities: setting up a school vegetable garden, recreational activities / training and cooking workshops (watercress kibbeh, Swiss chard roll, honey bread with eggplant flour, spinach pancake and radish pie). In the control group, 393 children tasted and sensory evaluated the same foods prepared in the workshops by the intervention group, however without participating in any educational activity. The products were imposed in relation to sensory analysis and physicochemical composition. All products have high acceptability indexes (>70%), which are well accepted by children. In the second stage of the research (Chapter 3), the 400 children in the intervention group (Chapter 2) were evaluated through questionnaires, pre and post-intervention, in relation to the degree of learning of the themes in the interdisciplinary actions. In addition, they were evaluated in relation to their nutritional status, in which most children were eutrophic, especially as girls, however, a significant number of children were overweight (31,5%). In general, as interdisciplinary interventions related to food and nutrition, when carried out jointly as a school garden, cooking workshop and other theoretical and practical play activities, they are effective in improving the acceptability of products made with vegetables of low acceptance and/or knowledge among school-age children (p<0,05). Therefore, educational actions on food and nutrition education in the school environment are effective in helping to improve eating habits in childhood, encouraging the consumption of foods with a good nutritional profile, which contributes to the prevention of childhood obesity and a reduction in the associated risk of diseases.
Palavras-chave: Hortas escolares
Oficinas de culinária
Educação alimentar e nutricional
Avaliação do estado nutricional
Análise sensorial e físico-química
School gardens
Cooking workshops
Food and nutrition education
Nutritional status assessment
Sensory and physical-chemical analysis
Área(s) do CNPq: CIENCIAS HUMANAS
CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual do Centro-Oeste
Sigla da instituição: UNICENTRO
Departamento: Unicentro::Departamento de Saúde de Irati
Programa: Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Comunitário (Mestrado Interdisciplinar)
Citação: LIMA, KARINE APARECIDA DE. AÇÕES EDUCATIVAS INTERDISCIPLINARES COM CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR: ALTERNATIVAS PARA A PREVENÇÃO DA OBESIDADE INFANTIL. 2022. 111 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Comunitário - Mestrado Interdisciplinar) - Universidade Estadual do Centro-Oeste, Irati-PR.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1919
Data de defesa: 26-Jan-2022
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Desenvolvimento Comunitário

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