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Tipo do documento: Dissertação
Título: DESENVOLVIMENTO DE REFRIGERANTE COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE Baccharis dracunculifolia: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E ANTIOXIDANTES
Autor: Moraes, Henrique Simão 
Primeiro orientador: Malfatti, Carlos Ricardo Maneck
Resumo: O refrigerante é um gênero de bebida não-alcoólico e não fermentado, normalmente com elevadas quantidades de corantes e conservantes, e que quando não são nas suas versões light ou diet, contêm também um elevado teor de açúcar. O consumo de refrigerantes tem aumentado nas últimas décadas, e está associado ao aumento da prevalência de obesidade, ganho de peso e diabetes. Estudos mostram uma relação direta entre dieta e saúde que, somados ao crescente interesse de alguns indivíduos em consumir alimentos mais saudáveis, tem elevado o interesse da indústria alimentícia em desenvolver novos produtos. O alecrim do campo (Baccharis dracunculifolia) é conhecido por sua interação com insetos e por possuir diversidade de compostos fenólicos. O uso de B. dracunculifolia tem sido estudado em diferentes modelos, como no estudo de Pereira (2014), o qual observou queda dos níveis de glicemia capilar de jejum e proteção de danos em órgãos, como fígado, rins e pâncreas. Quando adicionados aos alimentos, os compostos antioxidantes são capazes de retardar a formação de produtos oxidativos, manter a qualidade nutricional do alimento e aumentar o seu prazo de validade. O presente trabalho realizou análises químicas e de propriedades antioxidantes de refrigerante de laranja com adição de extrato de B. dracunculifolia para observar seus resultados e, em um futuro, poder produzir em largar escala. Sob as condições deste trabalho, foi obtido altos teores de compostos fenólicos totais (515,1μg Eq GAE/g) e alta capacidade de eliminação de radicais livres ABTS (12356,6 μM trolox/g) e DPPH (0,851 μM trolox/g), além de um elevado poder antioxidante redutor de ferro III (18354 μM sulfato ferroso/g). O refrigerante de laranja enriquecido com extrato de B. dracunculifolia apresentou poder antioxidante mesmo em suas menores concentrações.
Abstract: Soda is a type of non-alcoholic and non-fermented drink, usually with high amounts of dyes and preservatives, and which when not in their light or diet versions, also contain a high sugar content. The consumption of soft drinks has increased in recent decades, and is associated with an increased prevalence of obesity, weight gain and diabetes. Studies show a direct relationship between diet and health that, added to the growing interest of some individuals in consuming healthier foods, has raised the interest of the food industry in developing new products. Field rosemary (Baccharis dracunculifolia) is known for its interaction with insects and for its diversity of phenolic compounds. The use of B. dracunculifolia has been studied in different models, as in the study by Pereira (2014), which observed a drop in fasting capillary blood glucose levels and protection from damage to organs, such as the liver, kidneys and pancreas. When added to foods, antioxidant compounds are able to delay the formation of oxidative products, maintain the nutritional quality of the food and increase its shelf life. The present work carried out chemical analyzes and antioxidant properties of orange soda with the addition of B. dracunculifolia extract to observe its results and, in the future, to be able to produce on a large scale. Under the conditions of this work, high levels of total phenolic compounds (515.1μg Eq GAE g) and high capacity to eliminate free radicals ABTS (12356.6 μM trolox/g) and DPPH (0.851 μM trolox/g) were obtained, and in addition to a high antioxidant iron-reducing power III (18354 μM ferrous sulfate/g). The orange soda enriched with B. dracunculifolia extract showed antioxidant power even at its lowest concentrations.
Palavras-chave: Baccharis dracunculifolia
Antioxidante
Diabetes
Edulcorantes
Baccharis dracunculifolia
Antioxidant
Diabetes
Sweeteners
Área(s) do CNPq: CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual do Centro-Oeste
Sigla da instituição: UNICENTRO
Departamento: Unicentro::Departamento de Farmácia
Programa: Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas (Mestrado / Associação Ampla com UEPG)
Citação: Moraes, Henrique Simão. DESENVOLVIMENTO DE REFRIGERANTE COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE Baccharis dracunculifolia: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E ANTIOXIDANTES. 2020. 50 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas - Mestrado - Associação Ampla com UEPG) - Universidade Estadual do Centro-Oeste, Guarapuava-PR.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://tede.unicentro.br:8080/jspui/handle/jspui/1748
Data de defesa: 10-Oct-2020
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